Bio
LENA OLIFIROVITCH
Mi pasión es la pastelería. Mis inicios en este mundo han sido como autodidacta y haciendo tartas para los amigos y conocidos, luego leyendo mucho y practicando en mis ratos libres. De forma paralela he aprovechado mis tiempos de ocio para formarme en la pastelería profesional y ampliando además conocimientos en aquellas materias que me pueden servir en las técnicas adquiridas de pastelería, como por ejemplo la panadería y la cocina molecular.
Soy licenciada en Administración y Dirección de empresas por la Universidad de Barcelona y también soy Economista con la especialización en el Comercio exterior por la Universidad de Belarus.
Mi formación en la pastelería
2020
- Taller de Artes de Azúcar de Stephane Klein, (Belfort, Francia). Certificado de Arte de Azúcar estirado y soplado « Ikebana ». Realización de 4 mini piezas artísticas: técnicas para formar flores, azúcar estirado y soplado; cintas; azúcar colado; tecnica de “satinage”, realización de diferentes estructuras de pastillaje; cocción de azucares.
2019
- Certificado en la Pastelería Intermedia (Le Cordon Bleu Paris).
Técnicas de chocolate y decoración de pasteles; caramelo artístico; Elaboración de pastelería clásica; realización de los postres de plato; canapés (dulces y salados); pastelería clásica francesa (Mille feuille, L’OPÉRA, Dôme au marrons, Passionata, Saint Moritz, Belle Hélène ”, Fall leaf, croquembouche entre otros) - Cursos de teoría: helados y sorbetes, chocolate, conocimiento del mundo de la apicultura, pasteles contemporáneos.
2017
- Academia de Chocolate (España), Certificado en Iniciación de Chocolate. Técnicas de cristalización; relleno básico de chocolate y su moldeado; realización de la pastelería moderna de chocolate; curso sobre la teoría de la cristalización
- Certificado en Pastelería Básica (Le Cordon Bleu Madrid). Técnicas profesionales de realización de diferentes masas y cremas, introducción en las técnicas de cocción. Realización de la pastelería tradicional francesa (Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclairs de chocolate, Fraisier, macarones entre otros), introducción a la Boulangerie (croissant, pain au chocolat, brioche).
- Cursos de teoría sobre productos (harinas, productos lácteos, huevos, azúcares)
2016
- Certificado de Iniciación a la panadería, GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA. Técnicas de realización de masa madre; fermentaciones de pan; la conservación del pan; masas de hidratación alta / media; masas de baja hidratación; panes fortificados y otros panes de harina; Realización de diferentes tipos de pan según las técnicas aprendidas.
- Curso teórico sobre materias primas (harinas, masas, levaduras, mejoradores, sal, agua, productos lácteos, productos de huevo, grasas, nueces)
2014
- 2do Premio de Flores de Azúcar en la BCN Cake International
